Prahan ruoka: ruokia, joita et voi jättää väliin

Kun laadit luetteloa siitä , mitä Prahassa kannattaa nähdä ja tehdä, yhtä asiaa et voi unohtaa: Prahan gastronomiaa. Onhan se osa maan kulttuuria, ja se seuraa sinua koko matkasi ajan. Sinun on hyvä tietää, että tšekkiläisessä ruoassa on monia yhtymäkohtia muun Keski-Euroopan ruoan kanssa, ja siinä on paljon lihaa ja tapana tarjoilla suuria määriä.

Sian-, vasikan- ja kananliha ovat Prahan ruoan pääraaka-aineita, ja joissakin sen suosituimmista resepteistä on myös paljon ankkaa. Tämä tarkoittaa, että se ei ole helppo kohde kasvissyöjille, vaikka kasvisvaihtoehtoja onkin saatavilla. Useimpiin ruokalajeihin kuuluu erilaisia kastikkeita ja kaikkialle kuuluvaa knedlikyä.

Jos on yksi ruokalaji, jota on tarjolla lähes kaikissa Prahan parhaissa ravintoloissa, se on sianrystys. Jos lähdet gastronomiselle kiertomatkalle, tämä resepti tulee väistämättä vastaan.

Porsaanrystys on lihanystävän herkku, sillä maku ja hellävarainen kypsennystekniikka tekevät tästä reseptistä verrattoman makuelämyksen, jonka ulkopinta on rapea ja sisäpinta suussa sulava.

Tärkein ainesosa on tietenkin porsaan polvi, jota paistetaan useita tunteja, jotta liha on mureaa ja irtoaa helposti luusta. Se maustetaan yleensä sipulilla, chilillä, valkosipulilla, mustapippurilla ja muilla mausteilla, ja se tarjoillaan piparjuuren, ruisleivän ja sinapin kera.

Suosittelen kokeilemaan sitä keskipäivällä, sillä se voi olla liian raskas ateria illalliselle.

Tämä ruokalaji on itse asiassa peräisin naapurimaasta Itävallasta, kuten olet ehkä huomannut, jos olet käynyt Wienissä. Praha on kuitenkin omaksunut reseptin pienin muutoksin, ja nykyään se on erittäin suosittu kaikissa Prahan ravintoloissa. Huomaa, että monilla ruokalistoilla se esiintyy nimellä Řízek (suomeksi paneroitu).

Yksi tämän ruokalajin eduista on sen monipuolinen esitystapa. Prahassa se valmistetaan yleensä sianlihan kanssa, mutta ei kaukana kanasta.

Sen valmistaminen on melko yksinkertaista, sillä lihafileet vain marinoidaan, paneroidaan ja paistetaan öljyssä kullanruskeiksi.

.

Keitot ovat olennainen osa tšekkiläistä keittiötä. Kylminä kuukausina ne ovat täydellinen tapa aloittaa ateria, ja lisäksi niitä on niin monia erilaisia, että voit kokeilla eri keittoa joka päivä.

Yksi Tšekin pääkaupungin suosituimmista keitoista on Ceská Bramborová, jota monet pitävät jopa kansalliskeittona.

Tämän keiton pohjana ovat perunat ja sienet, joihin lisätään vihanneksia ja yleensä vasikanlihan paloja. Kuten monissa muissakin suosituissa ruokalajeissa, Tšekin tasavallan jokaisella alueella ainesosissa on kuitenkin pieniä vaihteluita.

Vaikka suuri osa tšekkiläisestä keittiöstä perustuu lihaan ja sen kastikkeisiin, löydät myös kevyempiä ruokia, joita voi syödä aperitiivina. Tällaisia ovat chlebíčekit, leipäviipaleet, jotka päällystetään voilla, levitettävällä juustolla tai salaatilla ja joiden päälle laitetaan erilaisia ainesosia.

Chlebíčekit ovat Prahan sosiaalisten tilaisuuksien peruskamaa syntymäpäivistä koulu- ja työpaikkajuhliin. Niitä on jopa hautajaisissa.

Mistä niitä saa Prahassa

Tšekin pääkaupungissa tätä ruokalajia voi löytää useista kaupoista eri puolilla kaupunkia. Tässä on vain kolme niistä, jos haluat kokeilla niitä:

• Tätä vanhassakaupungissa sijaitsevaa pientä liikettä pidetään paikkana, joka toi chlebíčekin myynnin takaisin suurelle yleisölle sen jälkeen, kun sitä oli saatavilla vain kodeissa. Perinteisempien perunoiden lisäksi he tarjoavat myös sellaisia, joissa on mielikuvituksellisempia ainesosia, kuten savustettuja perunoita kinkun tai sienien kanssa.
• Lahudky Zlaty Kriz: Hyvin lähellä Venceslauksen aukiota sijaitseva kauppa tarjoaa vanhan koulukunnan chlebíčekiä. Tämä on tehnyt siitä paikallisten asukkaiden suosikin, ja he poikkeavat usein ostamaan suosikkejaan nopeaa välipalaa varten.
• Chlebicky Letná: Letnasta on viime vuosina tullut yksi kaupungin vilkkaimmista kaupunginosista, ja siellä on avattu useita viihdekeskuksia ja ravintoloita. Yksi menestyneimmistä on tämä suosittu kauppa, joka tarjoaa yli 20 erilaista chlebíčekiä. Se on täydellinen valinta niille, jotka haluavat pitää pienen piknikin Letná-puistossa nauttien samalla vanhakaupungin näkymistä.

Matkan aikana ei ole harvinaista yrittää napata nopea suupala ennen kuin jatkat tutustumista kaupungin nähtävyyksiin. Näin voi käydä Prahassa esimerkiksi juutalaiskorttelin kierroksen jälkeen, ja lounasaikaan olet matkalla Vanhankaupungin aukiolle. Ratkaisu on yksinkertainen ja maukas: tilaa kioskilta hyvä Grilované klobásy.

Monimutkaisesta nimestään huolimatta tämä ateria on vain grillattua makkaraa, joka tarjoillaan herkullisen sämpylän päällä valitsemasi kastikkeen kera. Yksinkertaisuudestaan huolimatta älä pidä sitä samanlaisena kuin hot dogia, sillä makkaran lihan laadun ja grillin kosketuksen ansiosta se on paljon maukkaampi.

Kaupunkikierroksellasi löydät melko monta tätä ruokalajia tarjoilevaa kioskia. Turistien (ja monien paikallisten) keskuudessa suosituimpia ovat ne, jotka sijaitsevat Venceslauksen aukiolla ja Vanhankaupungin aukion lähialueilla.

Smazeny syr on yksi Prahan kulinaarisista erikoisuuksista, ja sitä saa sekä ravintoloista että katukojuista. Sitä voi kuvailla hyvin yksinkertaisesti paistetuksi juustoviipaleeksi, mutta se on itse asiassa hieman hienostuneempi.

Tämä ruokalaji valmistetaan yleensä Edam-tyyppisestä juustosta, joka leikataan noin 15 senttimetrin paksuiseksi viipaleeksi. Sitten se kastetaan jauhoihin, kananmunaan ja korppujauhoihin ja paistetaan hyvin kuumassa öljyssä. Tarjoilun yhteydessä on yleensä salaattia, ranskalaisia perunoita ja leipäpaloja. Joskus sen päälle laitetaan myös tšekkiläinen versio tartar-kastikkeesta.

Lopputulos ilahduttaa varmasti juuston ystäviä, jotka nauttivat rapeasta, maukkaasta ja täyttävästä ruoasta. Prahan asukkaiden mukaan se on kuitenkin syötävä kuumana.

Prahassa sijaitsevan ravintolan ruokalistaa katsellessa hämmästyy usein ruokalajien määrää, jotka sisältävät englanniksi dumplingsiksi käännettyjä ruokalajeja. Ensin saattaa ajatella, että kyseessä on eräänlainen täytetty pasta, mutta Tšekissä ne ovat aivan eri tuote.

Tämän ruoan nimi tšekiksi on knedliky, ja ne valmistetaan jauhoista, munasta, suolasta, maidosta ja hiivasta. Tulos viipaloidaan leivän tapaan ja sitä käytetään monien pataruokien lisukkeena.

Knedlikyn maku on hyvin mieto, mutta sen rakenne saa sen imemään täydellisesti gulassin tai svíčková-ruoan kaltaisten ruokien kastikkeen makua.

"Svíčková na smetaně" tai suoraan svíčková on yksi Prahan ja koko maan asukkaiden suosituimmista ruokalajeista.

Resepti koostuu ohueksi viipaloidusta naudan ulkofileestä, jota marinoidaan muutama tunti, jotta se pehmenisi ja saisi imeä itseensä lisättyjen aromaattisten yrttien makua. Tämän jälkeen valmistetaan paksu, kermainen kastike, jossa on makea, suolainen ja hapan maku.

Vaikka tätä ruokalajia saa missä tahansa Prahan ravintolassa tai jopa Vltavan risteilyllä, sitä pidetään Prahassa erityisten juhlien, kuten häiden, ruokalajina.

Kastikkeen kanssa tarjoillaan useita viipaleita knedlikyä, jotka viimeistelevät lopputuloksen.

Kun kuulemme gulassista, ajattelemme yleensä Unkaria, tämän reseptin alkuperämaata. Tšekit ovat kuitenkin muokanneet ruokaa poistamalla unkarilaisen paprikan mausteisuuden ja lisäämällä siihen joitakin elementtejä.

Prahan gulassissa käytetäänkin vähemmän vihanneksia ja enemmän lihaa, lähes aina naudanlihaa. Ravintoloissa on tarjolla kahta erilaista gulassia, joista toinen muistuttaa muhennosta ja toisessa on enemmän lientä ja se tarjoillaan keittona.

Se tarjoillaan usein leipäkulhossa ja tietenkin useiden knedliky-palojen kera.

Prahassa useimmat liharuoat valmistetaan sian-, vasikan- ja kananlihasta, mutta saatat olla hämmästynyt siitä, kuinka monissa ruokalistoilla mainostetaan ankan kanssa valmistettuja reseptejä.

Vierailuni aikana näitä mainoksia näkyi eniten Prahan linnan lähellä sijaitsevissa ruokapaikoissa, mutta niitä on varmasti muissakin kaupunginosissa.

Tämän eläimen tähtiannos on pečená kachna, eli periaatteessa paistettua ankkaa. Tuloksena on erittäin mureaa lihaa, joka on peitetty rapealla kuorella ja tarjoillaan makean kaalin kanssa.

Kun kuljeskelet kaupungin keskustassa (olitpa Prahassa kesällä tai talvella), huomaat monissa paikoissa erikoisen makeisten tuoksun. Syynä tähän on suuri määrä kauppoja ja kojuja, joissa myydään trdelnikiä eli sokerilla päällystettyjä paahdettuja taikinalieriöitä.

Vaikka ne ovat hyvin tyypillisiä Prahan joulumarkkinoille, niitä voi löytää myös lämpimämmän sään aikana. Näiden kahden vuodenajan välillä on kuitenkin eroja. Kylmällä säällä niitä syödään yleensä sellaisenaan tai kuuman kaakaon kanssa, kun taas lämpimällä säällä ne täytetään yleensä eri makuisella jäätelöllä.

Kun otetaan huomioon, että Tšekin tasavalta on maa, jossa kulutetaan eniten olutta henkeä kohti, ei ole ihme, että jokaisen aterian yhteydessä tarjoillaan olutta.

Suosituin kaupallinen olut on Pilsner Urquell, jonka panimoon voit tutustua, jos teet matkan Pilseniin. Lisäksi löydät myös suuren määrän pienempiä tai käsityöläisoluita, joihin voit tutustua tarkemmin kiertoajelulla eräissä pienpanimoissa ja Prahan monissa panimoissa.

Prahan kadut ja etenkin aukiot ovat täynnä katukojuja, jotka tarjoavat pikaruokaa sekä vierailijoille että paikallisille. Voit tilata mitä tahansa makkaroista hampurilaisiin sekä hienostuneempia ruokia.

Yleensä voit syödä siellä ongelmitta. Jos et näe ilmeisiä hygieniaongelmia, kojujen valvonta on hyvin valvottua ja turvallista.